Notre savoir-faire
Notre savoir-faire vigneron est le fruit d’une transmission de génération en génération depuis 1928. Il englobe une connaissance approfondie du terroir, des cépages et du climat.
De la taille de la vigne aux vendanges, chaque geste est précis et réfléchi pour obtenir des raisins de qualité.
Chacune de nos parcelles est vinifiée séparément pour respecter son expression singulière.
La Cave de Gaujac
Nos récompenses
De nombreuses médailles viennent récompenser le dur labeur de nos vignerons afin d’offrir à nos clients des vins chaleureux.
L’Alchimie du raisin et du Temps
La vinification
La vinification débute par la récolte des raisins au moment optimal pour leur maturité.
Ensuite, le foulage écrase les raisins pour en extraire le jus, et l’égrappage sépare les baies des tiges.
Pour les vins rouges et rosés, la macération est cruciale : elle extrait la couleur, les tanins et les arômes.
La durée de la vinification varie de quelques jours à plusieurs semaines pour les vins rouges, et juste quelques heures pour les vins rosés, déterminant ainsi l’intensité du vin.
La fermentation
La fermentation est l’étape clé où les levures transforment le sucre du jus de raisin en alcool. Cette phase, d’une durée variable (de quelques jours à plusieurs semaines), dépend du type de vin et des techniques employées.
Après la fermentation, l’élevage (ou repos du vin) est primordial. Il permet au vin de se stabiliser, de développer ses arômes et sa texture.
Pour les vins rouges, cette période est cruciale pour l’intégration des tanins, garantissant ainsi leur qualité et leur complexité.
La durée de l’élevage est ajustée selon le type de vin souhaité.
La mise en bouteille
Avant la mise en bouteille, le vin subit une clarification pour éliminer les impuretés avec une filtration plus ou moins poussée selon le style désiré par le vigneron.
L’assemblage est une étape importante, où le vigneron combine des vins de différents cépages, parcelles ou millésimes. Il goûte et ajuste chaque cuvée pour créer un profil aromatique et gustatif précis.
C’est un peu comme un chef qui peaufine sa recette.
Enfin, le vin est délicatement mis en bouteille dans notre caveau.
